La Mozzarella de Neufchâteau et ses betteraves crapaudine selon Stéphane Diffels

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Cette mise en bouche bien de chez nous épatera vos invités amateurs de préparations originales et de saveurs de saison. A vous de jouer … dans la cour d’un futur grand de Belgique !

Par Joelle Rochette

life-magazine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 mozzarella de bufflonne de Neufchâteau
  • 3 grosses betteraves crapaudine
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • 1 kg de farine
  • 500 gr de sel
  • cresson sauvage (facultatif)

Préparation : 

  • Réaliser une pâte à sel en mélangeant la farine, le sel et un peu d’eau. La pâte doit être ferme et lisse.
  • Abaisser la pâte et emballer une betterave lavée, avec la peau. Cuire 1h20 dans un four préchauffé à 220°. Laisser refroidir dans la pâte une nuit au frigo. Eplucher la betterave et la couper en très fines tranches.
  • Laver et éplucher les deux autres betteraves à la centrifugeuse. Faire réduire le jus jusqu’à obtention d’un sirop, ajouter le vinaigre, saler.
  • Bruler la mozzarella coupée en 4 à l’aide d’un chalumeau.
  • Déposer la mozzarella dans un petit bol, couvrir de tranches de betterave, napper avec le jus réduit et déposer un brin de cresson sauvage.
  • Une délicieuse et très jolie recette testée à l’Air de Rien et, largement, approuvée par … votre serviteur !

Plus d’informations: www.joellerochette.com



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