Créé à Paris par Vincent et Simon Ferniot, La Bande à Boco n’est autre qu’une nouvelle formule de restauration rapide servie en bocaux version gastronomique, car signée par des chefs cuisiniers étoilés et des chefs pâtissiers emblématiques.
Par Joëlle Rochette
Faisant déjà recette, depuis cinq ans, dans la Capitale française, l’enseigne proposant des préparations typiques en bocaux, vient d’installer sa première adresse, hors de France, à Bruxelles en ouvrant officiellement ses portes, ce 16 octobre, dans le haut de l’Avenue Louise.
Une situation judicieuse pour un grand espace de coin de rue, baigné de lumière, se voulant résolument dédié à la restauration rapide de qualité et volontairement décoré de façon sobre et chaleureuse. Sans prise de tête et sans se prendre trop au sérieux, comme le veut la clientèle belge, nous déclarent les protagonistes de l’entreprise.
Ceux-ci ayant pour nom le notoire présentateur TV (et du Bocuse d’Or) Vincent Ferniot et son frère Simon Ferniot (tous deux issus de l’Ecole Hôtelière de Lausanne), le concept aura d’emblée rencontré un large succès en France. Il est donc à parier que très vite l’enseigne bruxelloise suivra les traces de son aînée. A cela, ajoutez quelques grands noms de chefs étoilés français collaborant au projet à Paris (Emmanuel Renaut***, Gilles Goujon***, Jean-Michel Lorain**, Régis Marcon***, …) et à Bruxelles, les Maîtres Cuisiniers Pierre Wynants, Lionel Rigolet (Comme chez Soi**) et le pâtissier-chocolatier, Fournisseur de la Cour, Paul Wittamer, trois autres figures de proue de la gastronomie belge et l’on aura vite compris que la sauce ne va pas tarder à prendre à Bruxelles aussi.
D’ailleurs très enthousiaste de pouvoir endosser le rôle de fer de lance belge de ce projet importé à Bruxelles, Pierre Wynants n’a pas hésité longtemps avant de nous déclarer la raison de sa participation : « Je connaissais personnellement Vincent Ferniot pour l’avoir croisé, à plusieurs reprises, au Bocuse d’Or où j’étais membre du jury et où il présentait le concours. Je connaissais aussi la qualité de son travail, également en tant que présentateur TV et cuisinier et je n’ai pas hésité à répondre positivement à ce projet. Cela nous permet de mettre en avant notre cuisine belge, la qualité de ses produits locaux qui sont très démocratiques et donc accessibles à tous. Il y aura encore quelques adaptations à faire pour que nos préparations correspondent exactement à ce que nous souhaitons, Lionel et moi-même, mais ensuite ce projet, qui ne réunit que des étoilés et chefs pâtissiers de très haut niveau, semble chez nous aussi très prometteur. Il me faut préciser que cette proposition de collaboration est, à mon sens, une preuve de confiance notre égard de la part de Vincent et Simon Ferniot. Cela m’a fait grand plaisir qu’ils pensent à nous qui, comme les chefs français participant au projet à Paris, faisons aussi partie de la prestigieuse association des Grandes Tables du Monde.»
Quant à Paul Witamer, tout aussi heureux de l’aventure, il s’est montré très séduit par l’idée d’adapter au mieux le concept à la Belgique : « La volonté était de faire quelque chose de plus cosy, de plus confortable qu’en France. Un endroit bien choisit pour sa localisation mais aussi une formule où nos préparations les plus représentatives, notre cuisine locale et nos desserts bien d’ici, sont servis à prix accessibles. Je me suis senti tout à fait honoré d’être contacté par Yves Deflandre (Taverne du Passage – investisseur du projet via « Star Food Concept ») qui, le premier m’a proposé de faire partie des chefs belges pour participer au projet et ceci aux côtés de grandes pointures françaises. »
En projetant de s’installer dans la Capitale de l’Europe, comme première adresse hors France, Vincent et Simon Ferniot ont aussi eu l’idée de faire voyager leur concept dans toute l’Europe par la suite. Pour rester en France, c’est à Reims que l’enseigne s’établira début 2016 alors que sont déjà annoncées des installations en Suisse (Genève- décembre 2015), « avec des amis de l’Ecole Hôtelière de Lausanne », nous précise Simon Ferniot visiblement enchanté de l’aubaine de ces retrouvailles, puis au Luxembourg et par la suite – si la formule fonctionne auprès de la clientèle belge – d’autres en Belgique en Flandre et en Wallonie. De ces régions viendront encore s’ajouter des bocaux signés par d’autres grands chefs de chez nous dont on vous reparlera assurément d’ici peu de temps. Ne reste plus qu’à espérer que nos dynamiques entrepreneurs n’omettront pas la parité (chefs) Flandres – (chef) Wallonie qui nous est toujours si chère !
En pratique, pour l’heure et pour tous, LA BANDE A BOCO à Bruxelles, c’est aussi et surtout un comptoir à bocaux individuels, sucrés et salés, servis en magasin ou à consommer sur place dans d’agréables individualisés. Petits prix et sympathiques formules pour une addition variant, le jour de l’ouverture – en formule du jour – de 10 € (bocal plat & dessert) à 15 € (bocal entrée & dessert). En générale, un menu fixe est proposé à 14,80 € comprenant entrée, plat, dessert. A la composition de ces bocaux, des préparations françaises et des belges typiques telles un délicieux chicon au gratin ou une salade liégeoise, un waterzooi de poisson (Lionel Rigolet et Pierre Wynants) ; d’autres préparations végétariennes (nettement moins goûteuses, voire parfois décevantes signées par les chefs français) ou encore et entre autres une exquise et célèbre Forêt noire de Paul Wittamer.
A découvrir en version posée (consommation sur place) ou à emporter, la Bande à Boco est à fréquenter assurément en prenant cependant bien soin de choisir les préparations de nos chefs belges ou encore quelques produits locaux comme le pain d’Yves Guns. Tant qu’à faire, autant nous aussi être un peu chauvins tout en accueillant volontiers ce nouveau concept français ayant la bonne idée d’associer nos meilleurs chefs belges … Plus aucune hésitation donc à aller jeter quelques papilles curieuses du côté de La Bande à Boco version bruxelloise !
Avenue Louise, 521 – 1000 Bruxelles – 1050 Bruxelles – Tél 02 647 70 54 –
www.boco-be.com
Ouvert du lundi au vendredi DE 7 H30 0 20 H – samedi de 8 h30 à 20 h –
dimanche de 8 h30 à 16 h