Elu parmi 20 jeunes chefs internationaux, lors du grand concours du S.Pellegrino Young Chef 2015 organisé à Milan dans le cadre de l’Exposition universelle, le représentant du Royaume-Uni, Mark Moriarty, est devenu le nouveau Young Chef 2015.
Par Joëlle Rochette
Visiblement le plus compétent aux yeux du prestigieux jury composé de 7 célèbres chefs internationaux, ce jeune cuisinier de 28 ans s’est singularisé avec un plat végétarien composé de « céleri-rave cuit dans l’orge et dans la paille fermentée, céleri-rave salé et fumé, noisettes et thé de foin grillé ». Les origines de ce jeune talent étant ainsi mises en exergue, celui-ci n’a pas caché son souhait de mettre en lumière la cuisine irlandaise et ses nombreuses saveurs souvent méconnues du continent et bien plus variées que la seule cuisine de la pomme de terre.
A Milan, le 26 juin dernier, Mark Moriarty était assisté par son mentor Clare Smyth, chef du notoire restaurantGordon Ramsay (Londres).
Le Norvégien Christian André Pettersen (Spiseriet, Stavanger, Norvège), représentant la Scandinavie, est arrivé à la 2e place. La Péruvienne Maria José Jordan (Amaz, Lima, Pérou) qui représentait l’Amérique latine a terminé 3e. Elle a aussi remporté, avec la créatrice de mode Paula Cademartori, le titre de Meilleur duo Chef/Designer.
Le prix du Meilleur Designer étant allé à la chinoise Xiao Li pour ses créations empruntes de simplicité et inspirées du plat de tomates de Zhu Wenyuan.
Quant à notre candidat pour le Benelux, Alex Joseph, il aura loupé le podium de très peu puisqu’il est arrivé 4e. Un beau score malgré tout pour cet américain adopté par la Belgique et œuvrant superbement bien aux commandes du restaurant bruxellois Rouge Tomate.
Qu’en est-il du concours, de ses participants et de son jury ?
Pour rappel, le concours qui recherche, aux quatre coins du monde, de jeunes talents culinaires prometteurs de moins de trente ans avait rassemblé au printemps dernier, les candidatures de 3.620 jeunes chefs de 192 pays.
Le jury de la finale internationale de cette 4e édition était composé des 7 prestigieux chefs internationaux suivants :
- Massimo Bottura – chef italien triplement étoilé, #2 de la liste des World’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino (Osteria Francescana),
- Gastón Acurio – le chef le plus célèbre d’Amérique latine, #14 World’s 50 Best Restaurants (Astid y Gastón),
- Yannick Alléno – chef français triplement étoilé,
- Margot Janse – chef du restaurant Le Quartier Français en Afrique du Sud, meilleur restaurant d’Afrique et du Moyen-Orient,
- Joan Roca – chef d’El Celler de Can Roca, #1 The World’s 50 Best,
- Yoshihiro Narisawa – chef japonais doublement étoilé, # 8 The World’s 50 Best (Narisawa),
- Grant Achatz – chef américain triplement étoilé, #26 The World’s 50 Best (Alinea).
Enfin, pour info à tous les voyageurs de l’été qui souhaiteraient aller découvrir sur place ces nombreux jeunes talents, voici la liste des régions, des chefs et des créateurs ayant participé au S.Pellegrino Young Chef 2015 :
- Italie, Paolo Griffa – Piccolo Lago, Verbania, créateur Vivetta
- France, Paul Feybesse – Pavillon Ledoyen, Paris, créateur Maison Père Camille Omerin
- Allemagne – Autriche, Tobias Wussler – Landhaus Bacher, Mautern an der Donau, Autriche, créateur Arthur Arbesser
- Suisse, Martin Elschner – Sonnenburg, Zurich, créateur Portenier Roth
- Espagne – Portugal, David Andrés Morera – ABaC, Barcelone, Espagne, créateur Moises Nieto
- Royaume-Uni – Irlande, Mark Moriarty – The Culinary Counter, Dublin, Irlande, créatrice Kirsty Ward
- Russie/États baltes/Communauté des États indépendants, Eldar Muradov – Mansarda, Saint-Pétersbourg, Russie, créateur Anton Belinskiy
- Norvège – Suède – Finlande – Danemark, Christian André Pettersen – Spiseriet, Stavanger, Norvège, créateur Altewai Saome
- Europe de l’Est, Stefan Barca – Metropolitan Grill, Belgrade, Serbue, créatrice Dora Abodi
- Benelux, Alex Joseph – Rouge Tomate, Bruxelles, Belgique, créatrice Hellen van Rees
- Pays méditerranéens, Alexandros Tsiotinis – Calypso Restaurant, Elounda, Grèce, créatrice Daizy Shely
- États-Unis, Vinson Petrillo – Zero George Street Hotel and Restaurant, Charleston, Caroline du Sud, créateur A Morir
- Canada, Paul Moran – CMH-K2 Lodge, Nakusp, créateur CG Chris Gelinas
- Afrique – Moyen-Orient, Angelo Scirocco, Chefs Warehouse and Canteen, Le Cap, Afrique du Sud, créateur Ashi Studio
- Amérique latine – Caraïbes, Maria José Jordan, Amaz, Lima, Pérou, créatrice Paula Cademartori
- Australie – Nouvelle-Zélande – îles du Pacifique, Peter Gunn – Attica, Melbourne, Australie, créateur Christopher Esber
- Chine, Zhu Wenyuan – Lady Bund, Shanghai, créatrice Xiao Li
- Japon, Ryoma Shida – ESqUISSE, Tokyo, créateur Yasutoshi Ezumi
- Asie du Nord-Est et Asie centrale, Jinyong Park – Chef de Partie de Zero Complex, Séoul, Corée du Sud, créateur Miuniku
- Asie du Sud-Est, Kirk Westaway – JAAN restaurant, Singapour, créateur Ken Samudio
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