Attendu depuis quelques mois déjà, Sang-Hoon Degeimbre vient d’ouvrir sa nouvelle enseigne au cœur de la Capitale. C’est donc dans le quartier judicieusement surnommé le « ventre de Bruxelles », le quartier Sainte Catherine situé à deux pas du Marché aux poissons, que SAN Bruxelles a ouvert ses portes. Ici, la cuisine du propriétaire de L’Air du Temps se fait volontairement plus simple qu’à Liernu où ce chef emblématique affiche deux étoiles au Guide Michelin.
Par Joëlle Rochette
Inspiré par un voyage dans son pays d’origine, San propose donc à Bruxelles une cuisine allant à l’essentiel, au plus simple et plus goûteux du moment. Ainsi cette cuisine épurée s’articule autour du principe des bols coréens qui sont garnis de produits frais et de saison (provenant pour la plupart du potager de San en région namuroise) proposés en version salée ou sucrée et servit avec une cuillère pour seul couvert. Secondé par une dynamique petite équipe, c’est à Toshiro, son second japonais de l’Air du Temps que San a proposé la mise en musique de sa nouvelle table. Quant à ces jolis bols, ils jalonnent alors le lunch des plus pressés (2 services – 30 €) ou s’articulent autour d’un repas de 2 à 5 services se pliant ainsi parfaitement au temps dont on dispose ou à la fête que l’on souhaite faire du moment que l’on passera chez SAN Bruxelles.
En lunch léger et rapide, nous y avons testé en 3 services (45 €), le bol intitulé « Liernu » composé de légumes du jardin et jus lacté ; celui dénommé « Ardennes » fait d’un risotto lacto aux cèpes et en saveurs sucrées le « Roussillon » proposant des fruits à noyaux et mousse de lait d’amande. Trois compositions saisonnières esthétiques mais qui auront satisfait les plus pressés à petit appétit. Reste à revenir tester cette formule-concept plutôt en soirée, avec du temps mais aussi avec les moyens financiers pour demander un repas en 4 (55 €) ou 5 bols-services (65 €).
Des tarifs que nous considérons comme autant de bémols car si la qualité des saveurs est bien présente dans les petits bols de San Bruxelles, il faudra juste que le temps apporte un peu plus de générosité à ce concept qui, sur le long terme, ne risque de briller que grâce à l’Aura étoilé de son propriétaire.
Enfin, du comptoir du rez-de-chaussée à l’étage de cette ancienne petite maison de quartier, une jolie décoration personnalisée par la décoratrice-designer Charlotte Esquenet (Société ExSud) apporte une touche finale assez originale à cette seconde enseigne de Sang-Hoon Degeimbre.
SAN Bruxelles – 19, rue de Flandre – 1000 Bruxelles – T. 02 318 19 19 – www.sanbxl.be
Ouvert du Lundi au Vendredi, de 12h à 14h30 et de 19h à 23h – Le Samedi de 19h à 23h
Fermé le dimanche