De heerlijke recepten die onze (groot)ouders voor ons maakten… Wordt u ook zo nostalgisch van potjesvlees, rosbief in de oven en koekjestaart? De jonge chef Glenn Van Gerwen verzamelde authentieke recepten speciaal voor senioren. Ideaal om cadeau te geven aan onze ouders of om zelf in te bladeren en even terug te keren naar onze kindertijd…
Een twintiger die een seniorenkookboek schrijft, hoe kom je erbij?
Glenn Van Gerwen: “Om twee redenen. Lange tijd had ik een oud buurvrouwtje dat het moeilijk had met boodschappen doen en koken. Ik hielp haar. Toen ze in een rusthuis terecht kwam, ging ik haar bezoeken en zag wat ze te eten kreeg. Dat kon anders, dacht ik. Een andere reden is dat iedereen wel een paar klassieke gerechten kan bedenken die zijn grootouders vroeger altijd klaarmaakten. Als we hen nu niet naar de recepten vragen, gaan ze voorgoed verloren. De recepten in dit boek ben ik gaan sprokkelen bij rusthuisbewoners, het zijn de klassiekers die zij vroeger klaarmaakten waaraan ik een jeugdige twist gaf.”
Er staan ook recepten van je eigen grootmoeders in het boek. Welke?
“Het wafelrecept van mijn bomma en de koekentaart van mijn oma. Mijn bomma is al overleden en ik ben wanhopig op zoek gegaan naar het recept in onze familie. Gelukkig is het terug opgedoken. Mijn oma leeft nog en is nog goed ter been. We hebben samen al veel tijd doorgebracht in de keuken, ik heb veel geleerd van haar.”
Welk recepten waren voor jezelf een ontdekking?
“De kalfstong en varkenstong waren onbekend terrein voor mij, ik heb er wel wat tijd moeten insteken om die recepten helemaal goed te krijgen. Ook potjesvlees maken was vroeger een dagdagelijks werkje dat vandaag verloren is gegaan.”
Voor wie maakte je dit boek precies?
“Voor oudere mensen die nog zelf koken, maar ook voor mensen in een rusthuis die graag nog eens bladeren door alle recepten die ze vroeger zelf maakten, én voor hun kinderen die nog eens het lievelingsgerechtje van oma en opa kunnen maken als ze op bezoek komen.”
Waarin verschilt een kookboek voor senioren van een ander kookboek?
“De smaken moeten sterker want senioren verliezen wat van hun geur- en smaakzin. Zo maakt peperkoek of een pepertje de smaken meteen intenser. Ik zorg er ook voor om de gerechten extra kleurrijk te maken om te compenseren voor het smaakverlies. Tenslotte geef ik bij veel recepten tips om restjes te verwerken, omdat oudere mensen niets verloren willen laten gaan.”
Glenn Van Gerwen, Seniorenkookboek. Recepten voor een leven lang smaak (Lannoo), 19,99€
Benieuwd naar Glenns recepten? Lees ons artikel ‘Het Seniorenkookboek in 3 recepten’!