Attendu par tous les amateurs, cet aliment d’exception arrive en trombe sur nos plus belles tables gastronomiques. Eh oui, la saison de la truffe est officiellement ouverte. Voici nos bonnes adresses pour la savourer à sa juste valeur.
Par Joëlle Rochette
Voici en 5 coups de cœur, nos meilleures adresses où se la procurer ou, mieux encore, où aller la déguster en Belgique mais aussi du côté de Carpentras ! Droit à la source !
Lemonnier à Lavaux-Sainte-Anne
Eric et Tristan Martin, heureux maîtres de ce beau lieu ardennais qu’est la Maison Lemonnier, viennent d’annoncer leur menu annuel totalement dédié à la truffe. Pour l’avoir dégusté à plusieurs reprises, c’est celui-ci qui reste, d’année en année, notre coup de cœur indétrônable en la matière. Jolie destination de proximité, la Maison Lemonnier offre également quelques chambres pour un petit séjour réellement épicurien.
Lou Fèrri à Havelange
Toujours en Ardenne, c’est à Havelange que la cheffe de cuisine Karin Burton a fait de ses plats à la truffe sa spécialité. En saison, mais aussi tout au long de l’année, c’est donc un vrai bonheur d’aller s’attabler à cette jolie enseigne féminine dont les joyeuses tonalités murales, comme la passion culinaire de la cheffe, rappellent la Camargue et les saveurs provençales.
La Truffe Noire à Bruxelles
Une maison de bouche totalement dédiée à la truffe que l’on ne présente plus, tout comme son emblématique propriétaire Luigi Cicciriello. Et si, à Bruxelles, une seule adresse était à retenir en matière de truffe d’exception, c’est bien à La Truffe Noire qu’il faut aller s’attabler. Suffit juste de prévoir la dépense pour un repas qui prend d’emblée des allures de cérémonie, explications détaillées pour tout connaître/découvrir de la fameuse truffe en provenance directe d’Italie.
Restaurant La Truffe Noire, 12 Bld de la Cambre à 1050 Bruxelles, tél : 02/640.44.22
Le Palais de la Truffe à Uccle
A Bruxelles, place St Job, bien connue de tous les Ucclois, c’est au Palais de la Truffe que l’on se procure celle-ci sous toutes ses formes. Truffes fraîches entières, pâtes, sel, huile, tapenade,… sont en permanence disponibles dans ce superbe petit magasin. Par ailleurs, Eurotartufi, société créée en 2004 et responsable de l’enseigne du Palais de la Truffe, fournit également les meilleurs restaurants et est aussi présent sur plusieurs marchés bruxellois.
MDH Food Service à Leuw-St-Pierre
Grossiste pratiquant des prix fort attrayants pour le grand public, MDH propose, en plus de quelques milliers de produits (souvent en grandes quantités) surgelés, secs ou frais, des truffes en bocaux mais aussi, au rayon épices et en nouveauté cette année (testée et très appréciée !), des zestes de truffe (Truffle Zest-Sabatino Tartufi) à prix très accessibles. Une bonne idée pour agrémenter toutes préparations de saison sans se ruiner !
Hôtel Crillon le Brave, en France (Vaucluse)
Escapade non pas de proximité mais bien voyage thématique au pays de la truffe, c’est dans le sud de la France, à côté de Carpentras, que nous sommes allés découvrir ce petit éden du bon goût qu’est l’Hôtel Crillon le Brave. Une destination idéale pour se concocter un séjour « tout truffe » à l’une des meilleures tables de cette belle région du Vaucluse et de filer, avec le chef, faire son marché de la truffe à Carpentras. Une destination, elle aussi, idéale pour se poser le temps d’un court séjour totalement dépaysant dans l’un des plus beaux villages de la région. Notre vrai coup de cœur en France, pour une adresse testée et – très – largement appréciée !
Place de l’Eglise – 84410 Crillon le Brave – T. 00 33 (0)4 90 65 61 61 – www.crillonlebrave.com
