En plein centre de Waterloo, la Meute profite d’une terrasse particulièrement agréable en cette fin de saison (en espérant un bel été indien…). À l’intérieur, le décor mise sur les matières brutes, réchauffées par une atmosphère accueillante et décontractée. Un cadre qui colle parfaitement à l’esprit de la maison : convivial, accessible et sans prétention.
Une bonne table
Dans l’assiette, la viande tient le premier rôle. Côte à l’os à partager, entrecôte parfaitement grillée, filet pur, burger premium… La carte offre suffisamment de choix pour satisfaire les amateurs, avec en prime quelques suggestions d’exception qui rendent le choix encore plus difficile.
Ce qui nous a d’abord séduits ? La justesse des cuissons. Quand on commande une belle pièce de viande, c’est essentiel, et ici, la maîtrise est au rendez-vous. Vient ensuite le plaisir de choisir sa sauce. Et il y a de quoi hésiter ! Onctueuses à souhait, elles donnent presque envie d’en commander plusieurs pour les goûter. Mention spéciale à la béarnaise, particulièrement aérienne et généreuse en estragon, qui accompagne la viande avec gourmandise sans jamais prendre le dessus. À ses côtés, les frites fraîches font exactement ce que l’on attend d’elles : dorées, croustillantes et terriblement efficaces… En plus, on peut avoir une repasse !
Mais notre vraie surprise se trouve ailleurs : le coleslaw aux légumes fermentés. Bien loin des versions à la mayonnaise , celui-ci mise sur la fraîcheur, avec une légère acidité qui équilibre parfaitement le plat. La fermentation lui apportent aussi une vraie légèreté. Bref, on l’a terminé… et on en aurait volontiers redemandé.
Avant de passer aux choses sérieuses, difficile de résister aux croquettes proposées en entrée. Crevettes et fromage pour les incontournables, mais La Meute s’amuse aussi avec des versions plus inattendues, notamment à la Rubia espagnole ou aux carbonnades à la flamande. Une idée originale et résolument gourmande, parfaitement dans l’esprit des lieux. Notre conseil ? Les partager pour pouvoir en goûter plusieurs.
Bonne surprise également du côté des vins. La sélection est bien pensée et réserve quelques jolies découvertes, avec de quoi accompagner les différentes pièces proposées sans forcément tomber dans les références les plus attendues. Et aux beaux jours, difficile de résister à l’appel d’un cocktail en terrasse. Là encore, la carte offre suffisamment de choix pour faire durer l’apéritif.
Deux adresses, une même Meute
Waterloo n’est pas le seul territoire de La Meute. L’enseigne possède une seconde adresse à Flagey, à Bruxelles, plus intimiste et historique. On y retrouve le même ADN et la même carte. Le dimanche, le Sunday Grill permet notamment de déguster une croquette aux crevettes suivie d’une pièce de viande irlandaise de 220 g.
Ce que l’on retient aussi, c’est cette impression de générosité. De belles assiettes, des produits bien travaillés et un bon rapport qualité-prix, servis dans une atmosphère détendue où l’on se sent rapidement à l’aise. Ajoutez à cela une situation idéale…
Deux ambiances, donc, mais une même philosophie : le plaisir de bien manger sans chichis. Nous, on reviendra.