Cet été, Giovanni et Nadia Bruno ont déménagé leur restaurant, Senzanome, au Petit Sablon. Très attendu depuis bientôt deux ans, ce changement de cap voit enfin l’enseigne étoilée s’installer dans un quartier digne de son niveau et dans une maison, totalement rénovée, elle aussi haut lieu de gastronomie par le passé.
Par Joëlle Rochette
C’est en effet en lieu et place de cet autre restaurant étoilé qu’était « Marius en Provence » que les Bruno ont établi le Senzanome. De lourds travaux de rénovation et d’adaptation à une activité de l’Horeca actuelle auront été nécessaires. Après « Marius en Provence » et un long temps vide, le bâtiment avait été occupé par le pop-up store de Côte d’Or.
Ainsi depuis le 10 juillet dernier, l’espace tout en longueur avec cuisine et « table du chef » à l’étage, a été totalement revu et décoré par différents corps de métier professionnels sous les indications, goûts et envies de Giovanni et de sa sœur Nadia.
Résultat : des matériaux naturels du sol aux cimaises sur lesquelles trônent de jolies peintures tantôt sous forme de tableau, tantôt en écriture relatant l’histoire de la famille Bruno directement à même le mur. Les tonalités alternent entre différentes variétés de bleu et beige ou brun et les tables ne sont volontairement pas nappées pour que le bois naturel soit omniprésent et réchauffe l’atmosphère à chaque instant du repas.
A la table de Giovanni Bruno, la même cuisine (étoilée) qu’à Schaerbeek met en valeur les meilleurs produits italiens ou de chez nous pour mieux valoriser la proximité et les saisons. Quelques touches de créativité apparaissent çà et là au fil d’une carte composée de trois menus différents. Du lunch (3 services – 45 €), au menu 4 services (90 €) et au grand menu 6 services (130 €), l’imagination du chef se marie judicieusement avec la cuisine de tradition familiale sicilienne.
C’est à travers le menu 6 services, que Giovanni Bruno nous aura donné le choix des recettes qu’il nous offre en exclusivité ici même (voir rubrique « Chef et recette de la semaine ») et qui se décline en une originale soupe de tomate et de mangue (ici servie en mise en bouche) ; en un délicieux risotto à l’anguille fumée et en un dessert estival articulé autour de fraises et d’une onctueuse glace à la ricotta pouvant aussi être au thym ou au lait cru (ici turbinée au pakojet).
Par ailleurs, ce menu nous aura également permis d’apprécier à nouveau cette exquise tomate-mozzarella qui nous avait déjà particulièrement séduits lors d’un précédent dîner pris à Schaerbeek.
Autre mise en bouche personnalisée : la roulade (Fagotino) de mortadelle à la crème de mascarpone et parmesan avec vinaigre balsamique ou encore une singulière crème de haricots blancs aux crevettes grises et œufs de poisson au wazabi.
Un autre vrai must ici, les « gamberonis » gambas crues, crème acidulée, caviar de hareng fumé, duxelles de concombre et purée de pomme de terre. Un plat qui n’est autre qu’un souvenir d’enfance sicilienne de Giovanni et qui pour nous fait déjà office de plat signature du Senzanome. Un excellent souvenir pour tous ceux qui y goûteront.
Pour les amateurs de moules, les spaghettis aux moules de Bouchot étaient judicieusement préparés avec de la poutargue.
Enfin, en plat principal, le turbot avec purée et délicieuse sauce à base de gambereti et écume de tomate représente une autre composition délicate et savoureuse.
Autant de saveurs côté dessert dont nous retenons outre la salade de fraises et sa glace à la ricotta et meringue, un exquis tiramisu au café glacé concocté par une jeune pâtissière très prometteuse.
Ajoutez à cela des vins italiens ou siciliens particulièrement bien associés aux différents plats par le sommelier de la maison, un service avenant et déjà bien rôdé ainsi qu’une atmosphère sereine et apaisante et vous aurez deviné qu’une fois attablé au Senzanome du Sablon, il est bien difficile de ne pas s’y attarder un peu plus que prévu !
A suivre donc et surtout y revenir ou encore à en parler autour de soi pour aider à propager cette très bonne nouvelle que Giovanni (en cuisine) et Nadia Bruno (en salle) sont enfin superbement bien installés dans leurs tout nouveaux et tout beaux murs !
Senzanome – Place du Petit Sablon, 1 – 1000 Bruxelles – T 02 223 16 17 – www.senzanome.be
Plus d’infos sur http://www.joellerochette.com/
©Photos : Morgane Ball