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Ingrédients :
- Aubergine
- Huile d’olive
- Thym séché
- Sel
- Romarin séché
Préparation :
- Découper les aubergines en 2 et les déposer à plat dans une plaque gastronome.
- Au préalable, verser le sel, le thym et le romarin dans le fond de celle-ci.
- Ajouter l’huile d’olive à mi-hauteur.
- Cuire à 110°C pendant 2 heures au thermodyne.
Ingrédients :
- Pour le saté :
- 200gr de sauce barbecue Taïwan
- 25gr de pâte de sésame blanc
- 75gr de pâte de cacahuètes salée
- 20gr de chaire de crevettes Taïwan
- 150gr de sauce soja
- 35gr de vinaigre bonite
- 12gr de vinaigre de riz
- Pour le bœuf (4 personnes)
- 140g de bœuf Holstein maturé pendant 6 semaines.
- Garnitures et condiments :
- 2 grenades
- 1 botte de menthe
- 100gr de sésame bonite
- 20cl d’huile d’olive fumée
- 20cl d’huile d’argan
- 20cl de vinaigre sudachi-ponzu
Préparation :
- Au thermomix, à vitesse maximum, mixer la sauce barbecue, la pâte de sésame, de cacahuètes et de crevettes pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et continuer à mixer pendant 3 minutes.
- Trancher le bœuf sur une taille de 1,5mm.
- Superposer 2 tranches, les plier en 2 et les rouler à l’horizontale afin de former une rose.
- Nettoyer la grenade.
- Ciseler finement la menthe.
Dressage :
- Découper l’aubergine cuite en 2 en forme de rectangle.
- Napper celle-ci d’une fine couche de saté uniforme et la soupoudrer d’un gramme de sésame bonite.
- Réchauffer l’aubergine 5 minutes dans un four à 120°C.
- Dans une assiette à fond creux, mettre 1/4cl d’huile d’olive fumée, 1/4cl d’huile d’argan et 1/2cl de vinaigre sudachi-ponzu.
- Déposer l’aubergine au centre de l’assiette et la rosace de bœuf à ses côtés.
- Déposer la menthe ciselée sur l’aubergine et 6 à 7 grains de grenade sur la rosace de bœuf.