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Ingrédients pour deux personnes
- 2 oignons rouges
- 125 g de jeunes carottes
- 1 petite courgette
- 100 g de tomates cerises
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 0,25 poivron rouge
- 1 citron vert
- 10 g de persil plat
- 150 g de fromage cottage
- 125 g de quinoa
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 225 °C. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Brossez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Lavez et coupez la courgette en grosses tranches et coupez-les ensuite en deux. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Mélangez l’oignon et la carotte, l’huile d’olive et poivrez. Étalez-les sur la rôtissoire ou le plat de cuisson et grillez les légumes pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Sortez les légumes du four, ajoutez la courgette et remettez les légumes au four pendant 15 minutes.
- Retirez entre-temps les graines du poivron et hachez la chair finement. Lavez le citron et prélevez le zeste finement. Hachez finement le persil et ajoutez-y le zeste de citron, le poivron rouge, le poivre moulu et le fromage cottage. Préparez le quinoa selon les instructions de l’emballage.
- Versez les légumes grillés avec les tomates dans le quinoa. Servez sur 2 assiettes et ajoutez le mélange de fromage cottage. Servez directement.
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