De jonge Waalse chef Simon Denis ging op zoek naar nieuwe smaken voor de traditionele Amerikaanse brownie en de bekende Belgische speculoos van Dandoy en bracht ze harmonieus samen met mandarijn. Een delicatesse die de smaakpapillen van jong en oud betovert!
Door Joelle Rochette
Chocoladebrownies:
- 3 eieren
- 115 g suiker
- 115 g cassonade
- 170 g boter
- 90 g pure couverturechocolade
- 40 g bloem
- 10 g cacaopoeder
Meng de eieren, de suiker en de cassonade met een garde. Laat de boter en de chocolade smelten en voeg dan toe aan het eerste mengsel. Voeg de bloem en het cacaopoeder toe. Bak een twintigtal minuten op 175°C.
Speculooscrumble :
- 225 g bloem
- 150 g boter
- 100 fijne suiker
- 2 g zout
- 60 g speculoos « Dandoy »
- 5 g speculooskruiden
Meng de ingrediënten en bak 15 minuten op 175°C.
Gelei van mandarijntjes :
- 220 g sap van mandarijnen
- 130 g fijne suiker
- 55 g glucose
- 10 g Mandarine Napoléon
- 5 g konjac (plantaardig alternatief voor gelatine)
Meng de suiker en de konjac, voeg dan de andere ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook. Giet uit over een plaat, zet koel weg en laat opstijven.
Mandarine-tuiles:
- 500 gr Napoléon-snoepjes
Mix de snoepjes. Strooi het poeder met het behulp van een zeef over een siliconen bakmatje en doe smelten onder de grill.
Meer info: www.joellerochette.com