De Fransen zien weer sterretjes… De Michelingids 2016 voor Frankrijk is net uit en onthult welke toprestaurants dit jaar gesmaakt en gekraakt worden!
Door Joëlle Rochette
Nochtans moest de voorstelling van de restaurantgids beginnen met een minuut stilte ter ere van Benoît Violier, de chef van het Zwitserse driesterrenrestaurant « L’Hôtel de Ville » in Crissier. Eerder die dag had men het droeve nieuws vernomen dat de hoogaangeschreven chef zich van het leven had beroofd. Met zijn drie sterren was het een wanhoopsdaad die niemand had zien aankomen.
Het is een drama dat ons doet terugdenken aan een ander, namelijk de zelfdoding van Bernard Loiseau in 2003. Hij maakte een eind aan zijn leven nadat hij vernam dat zijn driesterrenrestaurant mogelijk een ster zou verliezen. Ironie van het lot: Le Relais Bernard Loiseau behield al zijn sterren… tot nu. Sinds jaar heeft het restaurant maar twee in plaats van drie sterren.
Daarna kon de draad van de voorstelling weer opgepikt worden en werden er een hoop cijfers op ons afgevuurd. De Michelin van Frankrijk, dat zijn 4.347 restaurants; 600 sterren; twee nieuwe driesterrenrestaurants (Plaza Athénée-Alain Ducasse met chef Romain Meder & le V met chef Christian Le Squer) op een totaal van 26 driesterrenrestaurants; 82 restaurants die 2 sterren krijgen (waaronder 10 nieuwe, zoals Le Grand Restaurant van Jean-François Piège, La Grande Maison van Joël Robuchon en Sylvestre van Sylvestre Wahid (ex Oustaud de Beaumanière maar ook de coach van Maxime Colin in de Brusselse Villa Lorraine); 492 restaurants met 1 ster, waaronder 111 nieuwkomers.
We deelden de vreugde met de chefs van twee van onze lievelingsadressen die er een tweede ster bijkregen: La Réserve Paris waar de keuken in goede banen geleid wordt door chef Jérôme Banctel en Restaurant 1920 van de Chalet du Mont d’Arbois in Megève. We vertellen u er hier binnenkort meer over!
Moeilijk om nog verder in detail te treden, of om elke onverwachts verloren of gewonnen ster te bespreken. Het makkelijkste is om vanaf nu de website van Michelin te raadplegen (website of Michelin) waar u de gids kunt downloaden. Een goed plan voor alle fijnproevers die in de loop van het jaar naar Frankrijk trekken. Aan de goede verstaander/reiziger… u weet wat er u te doen staat!