Nadat zij de wereld en zijn verschillende voedingsgewoonten verkende, keerde Valérie Mostert terug naar de basis en ging zij in de omgeving van Luik groenten kweken. Sindsdien deelt zij haar passie voor de bodem en haar kennis met anderen door middel van voordrachten, allerhande opleidingen en culinaire ateliers. In 2017 werd Valérie Mostert onderscheiden met de titel ‘Person of the Year 2017’. Zij kreeg de award van ‘We’re Smart World Benelux’ en Gault&Millau Vert voor haar inspanningen om de terroir en de natuurlijke keuken te promoten. Deze herfst verschijnt haar derde boek bij de Editions Racine: ‘Les légumes de la terre’.
Door Joëlle Rochette
Hoe definieert u permacultuur en flexitarisme en, aansluitend, hoe is het project dat u vandaag bezighoudt gegroeid?
‘Permacultuur is een vorm van duurzame en permanente landbouw die zich focust op de moestuin en op alles daar omheen. Noem het gerust een natuurlijk ecosysteem dat in perfecte symbiose is en daardoor geen nood heeft aan elementen van buitenaf (zoals scheikundige meststoffen, enz.).
Flexitarisme is in mijn ogen de keuze voor een gezondere levensstijl. Het verenigt het ecologische bewustzijn (respect voor de natuur en een oordeelkundig gebruik van datgene was zij ons geeft), de passie voor groenten en een doordacht gebruik van vlees. Zoveel te beter voor de natuur, de gezondheid en zelfs voor de portefeuille!
Dankzij mijn reizen heb ik de enorme diversiteit van het plantenrijk in de wereld ontdekt. Ik heb geleerd om naar de natuur te kijken en wat te doen met de vele groenten die de aarde ons aanbiedt. Ik ben naar België teruggekeerd met de bedoeling om in de natuur te werken en mijn eigen moestuin aan te leggen met het accent op de biodiversiteit die ons omringt, maar ook op buitenlandse groenten die we ook bij ons heel makkelijk kunnen kweken.’
Hoe staat u tegenover onze overconsumptiemaatschappij en de uitschuivers van de agrovoeding?
‘De mensen zijn zich de laatste 10 jaar steeds meer bewust van die blunders, vooral op ethisch vlak. Het is belangrijk dat we hen de juiste informatie bijbrengen en dat geldt vooral voor de kinderen, van op de schoolbanken. Zij moeten aangeleerd worden wat goed en ethisch is. Verder kiest iedereen voor zichzelf, bijvoorbeeld bij het boodschappen doen. Het is niet de politiek die voor u gaat shoppen! Men moet nieuwsgierig blijven, informatie inwinnen, en bijvoorbeeld zeer aandachtig zijn voor bepaalde modeverschijnselen, zoals bijvoorbeeld Slow Food. Tijdens het najaar geef ik trouwens in dit kader een aantal voordrachten in een middelbare school, met de bedoeling om de jonge volwassenen beter voor te lichten over hun voedingspatronen.’
Welke raad geeft u personen die vegetariër willen worden en/of hun eigen moestuin willen aanleggen?
‘Ga er niet blind tegenaan en zorg ervoor dat u weet hoe een bord in evenwicht is. Ik zou aanraden om een voedingsdeskundige op te zoeken om tekorten te voorkomen en voor een voeding te kiezen die tegelijk lekker, evenwichtig en ethisch is. Wat de moestuin betreft: zie het in het begin niet te groot. Begin met een klein hoekje met vaste planten die bij ons makkelijk groeien. Voorzie daarna goede compost, zorg voor kwaliteitsvolle aarde en koop lokale, 100% natuurlijke bio-zaden. Net zoals voor andere dingen in het leven is het ook belangrijk hoeveel tijd u hiervoor kunt uittrekken.’
Inspiratie nodig? Ontdek zijn recept ” Kiemen van kleine spelt, carpaccio van tomaten en pesto met zomerkruiden “
Valérie Mostert
Coach bio-gastronomie & permacultuur
Cuisine des Cinq Sens