Cette mise en bouche bien de chez nous épatera vos invités amateurs de préparations originales et de saveurs de saison. A vous de jouer … dans la cour d’un futur grand de Belgique !

Par Joelle Rochette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 mozzarella de bufflonne de Neufchâteau
• 3 grosses betteraves crapaudine
• 1 c à s de vinaigre de vin rouge
• 1 kg de farine
• 500 gr de sel
• cresson sauvage (facultatif)

Préparation : 

• Réaliser une pâte à sel en mélangeant la farine, le sel et un peu d’eau. La pâte doit être ferme et lisse.
• Abaisser la pâte et emballer une betterave lavée, avec la peau. Cuire 1h20 dans un four préchauffé à 220°. Laisser refroidir dans la pâte une nuit au frigo. Eplucher la betterave et la couper en très fines tranches.
• Laver et éplucher les deux autres betteraves à la centrifugeuse. Faire réduire le jus jusqu’à obtention d’un sirop, ajouter le vinaigre, saler.
• Bruler la mozzarella coupée en 4 à l’aide d’un chalumeau.
• Déposer la mozzarella dans un petit bol, couvrir de tranches de betterave, napper avec le jus réduit et déposer un brin de cresson sauvage.
• Une délicieuse et très jolie recette testée à l’Air de Rien et, largement, approuvée par … votre serviteur !

Plus d’informations: www.joellerochette.com