À Chaumont-Gistoux, la maison blanche qui fait l’angle de la Chaussée de Huy et de la rue de Corroy en a vu défiler des générations de gourmands ! Et pour cause : Les Tartes de Chaumont-Gistoux perpétuent depuis 80 ans un plaisir simple, artisanal, où la cassonade est reine et les recettes sont restées fidèles à elles-mêmes.
Et si c’était cela, la vraie douceur ? Offrir à nos petits-enfants le goût intact de nos souvenirs, celui d’une tarte faite maison, sans conservateurs ni compromis, mais avec tout l’amour d’un savoir-faire transmis d’un siècle à l’autre.
Une maison de tradition
Fondée en 1945, juste après la Libération, la pâtisserie s’est installée dans un ancien café de village, transformé en atelier et boutique. Très vite, les promeneurs bruxellois de passage dans le Brabant wallon s’arrêtent pour découvrir ces tartes au goût inimitable. Dans les années 60, un salon de dégustation voit le jour. L’adresse devient une halte incontournable qui sent bon la tradition familiale.
En 1980, Marc Van Acker et Rurik Rombouts reprennent l’enseigne. Tous deux passionnés, ils choisissent de garder l’esprit de la maison et de continuer à miser sur l’authenticité. « Nous avons tenu à garder les mêmes fournisseurs wallons de préférence, les produits de qualité les plus proches et bien entendu, les recettes originales de la maison », explique Marc Van Acker.
La tarte au sucre, une légende incontestée
S’il ne fallait en goûter qu’une… ce serait celle-là. La tarte au sucre brun, véritable signature de la maison, croque légèrement sous la dent avant de dévoiler un cœur coulant, presque sirupeux, aux arômes de caramel et de beurre fondu. Un équilibre parfait entre générosité, douceur et simplicité. « C’est encore et toujours la fameuse tarte au sucre brun qui a la cote et qui couvre 30 % des ventes. C’est d’ailleurs celle-ci qui a fait la réputation de l’enseigne et qui, depuis 80 ans cette année, fait toujours courir les foules ! »
Le respect du vrai
Dans l’atelier, niché sous la boutique, on travaille à l’ancienne, la nuit, à la main. Pas de produits surgelés, pas d’œufs en poudre, pas de raccourcis. « Les cerises du Nord viennent de Verlaine où une récolte nous est spécialement réservée une fois par an. Le fromage vient de la ferme et les œufs sont toujours cassés ici dans la maison. J’estime que si l’on veut bien faire les choses, être reconnus et appréciés pour notre constance et nos valeurs, il faut jouer le jeu à fond. »
Un choix rythmé par les saisons
À côté des recettes emblématiques – tarte au fromage blanc, tarte aux cerises du Nord, mirliton aux poires – la maison propose aussi quelques merveilles de saison : figues, prunes, citron, chocolat… sans oublier les bûches de Noël, gâteaux d’anniversaire et quiches salées, uniquement sur commande.
« Nous avons toujours une variété de tartes disponibles quotidiennement en magasin », précise Marc Van Acker. “Et si les gens ne trouvent pas une tarte à leur goût, il leur suffit de la commander à l’avance. Nous produisons, la nuit, en fonction des commandes, de la distribution et de la vente au comptoir. »
Un luxe accessible
Dans un monde où tout augmente, la maison défend une philosophie du bon sens. « Malgré les diverses crises, nous mettons un point d’honneur à ne pas augmenter nos tarifs à tout va. Ainsi une tarte, par exemple, pour 8 personnes, est tarifée entre 16,50 € et 18 €. »
Un prix doux, pour une tarte précieuse. Une madeleine de Proust bien de chez nous, à savourer avec ses enfants. Ou ses petits-enfants. En souvenir de ce goût que l’on croyait perdu… et qui, ici, continue de se transmettre.
Infos pratiques
Les Tartes de Chaumont-Gistoux – Chaussée de Huy 240, 1325 Chaumont-Gistoux
Tél : 010/68.84.36
Ouvert du mercredi au dimanche de 8h à 19h
Plus d’information sur : www.tarteschaumontgistoux.com
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© Illustration : Shutterstock