Dans son livre TOUT – Ses Confidences, ses photos, ses recettes, Lara Fabian nous partage ses recettes coup de cœur mais aussi des moments de sa vie. Pour elle, la cuisine c’est aussi et surtout les moments en famille, le réconfort, la gratitude, la joie. Au fil des pages, confidences, moments intimes et recettes qui s’y rapportent s’entremêlent pour au final donner un très bel ouvrage. On a sélectionné pour vous quelques recettes pour créer de beaux moments de partage en famille et entre amis.
Crevettes papillons et salmoriglio
1. Bien laver et rincer les crevettes. Réserver.
2. Mettre l’ail, l’huile, le persil et le basilic dans un petit robot culinaire ou un mortier. Réduire grossièrement (il faut qu’il reste encore quelques morceaux). Réserver.
3. Déposer les crevettes sur une planche à découper.
Avec un couteau bien affûté, faire une incision au milieu de chaque crevette, du haut vers le bas. S’assurer de garder les deux moitiés unies pour former un papillon.
4. Préchauffer le gril (broil) du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Placer la grille dans le haut du four.
5. Disposer les crevettes sur la plaque, les unes à côté des autres, côté coupé vers le haut.
6. Mettre la plaque sur la grille du haut – sous le gril – et faire griller les crevettes 5 minutes, le temps que la chair rosisse. Saler avec du gros sel de mer et poivrer.
7. Transférer les crevettes dans une assiette de service.
Napper avec une partie de la préparation à base d’huile et d’herbes (salmoriglio). Servir aussitôt, accompagné de ce qu’il reste du salmoriglio et du jus de citron fraîchement pressé.
Ingrédients pour 4
450 g de grosses crevettes tigrées crues, décortiquées et sans tête
2 gousses d’ail, écrasées
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
250 ml (1 tasse) de persil plat, ciselé
250 ml (1 tasse) de basilic
Gros sel de mer, au goût
Poivre, au goût
Jus de 1⁄2 citron
Risotto aux champignons
1. Dans une grande poêle à large rebord, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans
45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Ajouter les échalotes françaises et cuire à feu doux de 10 à
15 minutes (les oléagineux doivent caraméliser complètement afin de restituer leur sucre).
2 Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le bouillon tout à côté de la poêle où
l’on cuira le risotto. Tout ça pour faciliter la manœuvre.
3. Augmenter la température du feu sous la poêle et verser le porto ou le vin sucré sur les
échalotes pour déglacer (le bruit de grésillement indique que le processus de déglaçage
est en cours). Cuire pendant à peine 11⁄2 ou 2 minutes pour que le liquide réduise un
peu. Réserver.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 75 ml (5 c. à soupe) de beurre et
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les champignons et les faire dorer à feu
doux quelques minutes. (Personnellement, je les fais cuire de 12 à 15 minutes afin qu’ils
soient bien dorés.) Saler, poivrer et réserver.
5. Jeter tout le riz sur les échalotes, mouiller avec deux louches de bouillon et mélanger.
(Il est très important que ce soit du riz italien. Je le répète, car c’est le secret pour réussir
le risotto.) Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé.
6. Ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson. Répéter l’opération: chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. C’est un processus qui dure entre 15 et 18 minutes, selon la qualité du riz.
7. À la 17e minute de cuisson, ajouter le beurre, le parmigiano et les champignons.
8. Mélanger et cuire encore 1 minute afin de faire fondre le beurre et de bien amalgamer
les champignons. Servir aussitôt. Un petit coup de poivre du moulin est idéal.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
105 g (7 c. à soupe) de beurre, divisé
120 ml (8 c. à soupe) d’huile d’olive, divisé
3 échalotes françaises, hachées finement
2 l (8 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet, au choix
125 ml (1⁄2 tasse) de porto ou vin sucré
700 g de champignons variés : de Paris, girolles, pleurotes et portobellos, au choix
Sel et poivre
450 g de riz arborio ou carnaroli
150 g (2⁄3 tasse) de beurre
150 g (51⁄4 oz) de fromage parmigiano, râpé
Le risotto peut sembler intimidant. Et, non, il n’y a pas de crème dans un risotto traditionnel. Mais il y a trois choses à savoir.
1. On ne peut pas détacher sa bedaine du poêle.
2. Le bouillon est la base : plus il est bon et plus le goût du risotto sera exceptionnel.
3. Le riz doit être italien (arborio ou carnaroli).
Le bouillon, en général, je le fais moi-même, ou je demande à mon boucher de le préparer s’il est à base de viande. La plupart du temps, j’utilise un bouillon de légumes maison. C’est assez simple à faire et savoureux tout de même. Pour ceux qui n’ont pas le temps, je recommande un bon bouillon de poulet fait par un boucher de confiance.
Soupe aux petits pois verts, au bacon fumé à l’érable et croûtons savoureux
La recette est toute simple.
1. Dans un grand faitout, faire revenir le bacon dans son propre gras.
2. Lorsqu’il est bien rissolé, ajouter les petits pois avec la saumure si on utilise des petits pois en boîte. Si on utilise les pois surgelés, ajouter le bouillon de légumes.
3. Ajouter l’ail. Assaisonner au goût.
4. Cuire une dizaine de minutes.
5. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée lisse. Rectifier la consistance avec un peu d’eau de source, si on aime un potage plus ou mois épais.
6. Répartir dans de jolis bols et garnir de menthe fraîche.
En accompagnement : des morceaux de baguette grillée sur lesquels on a frotté de l’ail frais. On verse ensuite un filet d’huile d’olive, on ajoute un coup de moulin à poivre et peu de sel de mer.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de bacon fumé à l’érable, tranché finement
3 boîtes de 398 ml de petits pois verts biologiques non égouttés ou un sac de
1 kg de petits pois surgelés et 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
1 gousse d’ail, pressée
Sel et poivre
Menthe fraîche, ciselée
Poires au gorgonzola
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Laver les poires. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur.
3. Disposer les poires dans un plat allant au four, chair vers le haut.
4. Verser le jus de citron dans chaque cavité de poire.
Cuire au four 20 minutes.
5. Pendant ce temps, couper le fromage en dés.
6. Une fois les poires cuites, distribuer le gorgonzola dans chaque cavité citronnée. Parsemer de noix de pin et poursuivre la cuisson 7 minutes environ, le temps que le fromage fonde.
7. Ajouter un filet de miel sur chaque poire avant de servir.
2 poires Bartlett
Jus de 1⁄2 citron
200 g de gorgonzola
1 poignée de noix de pin
20 ml (4 c. à thé) miel
Photos Geneviève Charbonneau et Ariel Tarr.