La recette d’une salade de fruits, légumes et herbes parfumées. L’ancien top model Estelle Lefébure la partage avec nous dans son livre Orahe – Ma méthode anti-âge (aux éditions Flammarion).

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la sauce

• 4 citrons verts pressés
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre fraîchement moulu
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de sirop d’agave
• 1 piment coupé très finement

Pour la salade

• 6 oranges
• 3 mangues
• 10 fraises
• 6 petits concombres libanais
• 3 betteraves chioggia crues
• 10 radis
• 15 g d’herbes lavées et coupées finement (menthe, basilic et coriandre)
• 2 avocats bien mûrs
• 100 g de roquette

Préparation

• Disposez de généreuses poignées de roquette sur un plat.
• Faites des couches successives de fruits et de légumes finement découpés.Pour faire joli, alternez les couleurs.
• Recouvrez généreusement avec les herbes et l’avocat.
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez à petites doses sur la salade.
• Terminez en ajoutant quelques tranches d’avocat et en parsemant d’herbes et de piment.

Variante

On peut servir cette salade en y ajoutant du poulet grillé ou du guacamole fait maison.