Recette : Pintade farcie, purée de céleri-rave et de pommes de terre, poires et oignons rouges braisés

Comme un avant-goût de fêtes pour ce repas délicatement sucré-salé. Un délice gourmand tout en légèreté…

INGRÉDIENTS

• 225 g de filet de pintade (2 pièces)
• 1 c. à s. de cranberries séchées
• 100 g d’oignons rouges
• 150 g de petites poires à cuire (2 pièces)
• 300 g de pommes de terre farineuses
• 200 g de céleri-rave
• 1 échalote
• 1 c. à c. de sucre
• Une pincée de cannelle en poudre
• 1 gousse d’ail
• 20 g de Becel Cuire et Rôtir
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 c. à s. de persil plat finement haché
• 0,25 de pomme acide
• Ustensile: ficelle

PRÉPARATION (Pour 2 personnes)

1. Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le trognon. Mettez-les dans une petite poêle avec 2 dl d’eau, le sucre et la cannelle en poudre et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 1 heure.
2. Pelez entre-temps les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes. Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Hachez grossièrement les cranberries.
3. Retirez les chaînettes (les longs morceaux de viande situés à l’intérieur des filets) des filets et hachez la viande très finement. Coupez les filets de sorte qu’ils puissent s’entrouvrir. Pelez et coupez les oignons rouges en lamelles.
4. Chauffez 5 g de Becel dans une petite poêle et faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux pendant 2 minutes. Mélangez les cranberries et la chapelure et cuisez 1 minute.
5. Ajoutez 2 c. à s. d’eau et mélangez le tout. Versez dans un petit bol et laissez refroidir. Mélangez le filet de pintade haché, 2 c. à c. de persil et le poivre. Disposez le mélange sur les filets de pintade ouverts et refermez-les. Attachez les filets avec la ficelle.
6. Cuisez les pommes de terre et le céleri-rave dans un peu d’eau pendant 20 minutes environ. Chauffez entre-temps le reste du Becel dans une poêle et faites dorer les filets farcis. Ajoutez les morceaux d’oignons rouges et cuisez la pintade et les oignons pendant 7 minutes environ. Pelez la pomme et coupez la chair en dés.
7. Égouttez les pommes de terre et le céleri-rave, mais conservez l’eau de cuisson. Réduisez-les grossièrement en purée avec un peu d’eau de cuisson et poivrez. Incorporez-y les morceaux de pomme.
8. Retirez les filets de pintade de la casserole, coupez-les en deux et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez 3 c. à s. d’eau chaude à la graisse de cuisson, déglacez les sucs de cuisson et versez le jus sur la pintade. Disposez ensuite la purée, les poires à cuire et les oignons cuits. Parsemez les assiettes avec le reste de persil et servez directement.

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