Chefkok Laurent Martin brengt ons helemaal in feestsfeer met zijn recept waarin Gillardeau-oesters de hoofdrol spelen. Dit makkelijke recept is indrukwekkend genoeg om de meest vermaarde fijnproevers onder uw gasten te verbazen!
Door Joëlle Rochette
Ingredienten:
- Gillardeau-oesters
- 1 l Vichy
- 100 g verse Wakamé algen
- 20 g gember
- 100 g sap van groene selder
- 3 limoenzestes
- 30 g gedroogde wakamé
- 1 rijpe avocado
- 1 citroen
- olijfolie
- peper & zout
Bereiding van de granité
Week de algen 24 uur in water. Laat ze 10 minuten koken. Schuim af, filter en voeg dan de andere ingrediënten (gember, seldersap en zestes) toe aan de warme vloeistof. Filter de vloeistof nog eens als ze afkoelt. Verpulver tenslotte de gedroogde Wakamé tot poeder en voeg toe aan de bereiding. Vries in in lage bakken zodat u er makkelijk granité van kan maken door erover te schrapen.
Verwarm een Gillardeau-oester (in de schelp) in zacht kokend water gedurende 1 minuut. Open de oester, maak ze schoon en snij ze los zodat ze makkelijker te eten is.
Bereiding van de avocadopuree
Kies een goed rijpe avocado en plet hem met het citroensap. Passeer de avocadopuree door een fijne zeef. Breng op smaak met een beetje olijfolie, peper en zout. Dresseer wat avocadopuree in de oesterschelp, leg de oester er bovenop en werk net voor het serveren af met de granité van algen.
Meer info: www.joellerochette.com