Recette de la Saint Patrick : Tagliata de bœuf irlandais

La Saint-Patrick, c’est aujourd’hui ! Pour l’occasion, on sort ses plus beaux vêtements verts et on profite d’une bonne pièce de bœuf 100% irish à la maison ou au resto.

Recette de la Saint-Patrick pour 4 personnes

Tagliata de bœuf irlandais en basse température – Gnocchi de potiron – sauce parmesan

Pour l’huile parfumée

• 1/2 l d’huile d’olive de qualité
• Le zeste râpé d’une orange bio
• Deux branches de thym
• Une feuille de combawa
• 1 càc de poivre de Timut concassé
• 1 càc de poivre de Chiloé concassé
• 1 càc de poivre du plateau des Bolovens

1. Dans un récipient en verre, verser l’huile d’olive, la feuille de combawa finement ciselée, le thym effeuillé ainsi que les poivres.
2. Fermer hermétiquement et conserver 1 semaine à l’abri de la lumière.

Pour la viande

• 800 gr de filet de boeuf irlandais
• Fleur de sel

1. Saisir la viande sans matière grasse dans une poêle en inox très chaude afin de caraméliser toute la surface de la viande et non de la cuire.
2. Préchauffer votre four à 70°C. Placer la viande avec une sonde et la laisser dans le four jusqu’à atteindre une température à coeur de 52°C pour une viande saignante et jusqu’à 62°C pour une viande bien cuite.
3. Sortir la viande du four et la déposer sur un plat en inox. Uniformiser la couleur de la croûte à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Saler.
4. Laisser reposer 10 min. La découper en tranche de 2 cm d’épaisseur.

Pour les gnocchi

• 600 gr de potiron
• 1 pomme de terre farineuse
• 150 gr de farine
• 50 gr de poudre d’amande
• 1 œuf
• Le zeste râpé d’une orange bio
• Poivre et sel du moulin

1. Détailler le potiron et la pomme de terre en dés. Les cuire à la vapeur.
2. Réduire les légumes en purée et les déposer dans une casserole. Faire chauffer afin d’assécher la pulpe.
3. Dans un saladier, verser les pulpes (légèrement refroidie), ajouter la farine, la poudre d’amande, l’œuf et assaisonner généreusement de sel, de poivre et du zeste d’orange. Mélanger intimement et laisser reposer 1/4 d’heure.
4. Dresser à la poche à douille et rouler sur une fourchette.
5. Amener à frémissement une casserole d’eau. Y pocher les gnocchis (dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits).
6. Les égoutter.
7. Déposer les gnocchis dans un plat à gratin et couvrir de crème de parmesan. Gratiner à la salamandre ou au chalumeau.