Profitant de « La Semaine des Fruits et Légumes » et de l’engouement pour l’alimentation végétarienne et pour les produits de terroir, le Gault&Millau vient de publier son 3e Guide Vert. Une aubaine pour tous les amateurs de cuisine saine et légère, soucieux de sauvegarder leur santé comme notre belle planète.
Par Joëlle Rochette
Sous la houlette du Chef des Légumes, Frank Fol, cette version enrichie de multiples adresses présente les meilleurs restaurants, marchés, magasins de fruits et légumes, ou encore des adresses de fermes proposant l’auto-cueillette à travers tout le Benelux.
Des ambassadeurs prestigieux
Pour cette nouvelle édition annonçant plus de 500 adresses, le Gault&Millau Vert s’est également doté d’Ambassadeurs de choix avec Arabelle Meirlaen (Belgique), Dan Barber (Etats-Unis), Virgilio Martinez (Amérique du Sud) et Michel Guérard (France). Des chefs prestigieux qui, à travers le monde, les modes et les temps, sont parvenus à mettre en exergue, voire à magnifier, les légumes et les fruits. A travers leur interview exclusive, ils livrent aux lecteurs du Guide Vert, leur vision de l’évolution de la cuisine, de cette approche inévitablement et nécessairement toujours plus « verte » et « durable » de notre alimentation quotidienne.
Des interviews exclusives
A celles de ces grands chefs emblématiques, le Guide Vert ajoute également des interviews exclusives des ministres des Affaires Sociales et de la Santé Publique Maggie De Block (Belgique/Fédéral), Maxime Prévot (Belgique/Wallonie), Lydia Mutszch (Grand-Duché de Luxembourg) et Jo Vandeurzen (Pays-Bas).
Il en fait de même avec quelques autres personnalités telles Carlo Petrini (concepteur du mouvement Slow Food), Pamela Peeters (auteure du livre Eco Hero), Benoît Greindl (concepteur du lieu Montagne Alternative, Suisse). Un dossier spécial axé sur l’alimentation des athlètes, dans le cadre des JO de Rio, permet aussi la rencontre-interview de grands sportifs et du chef de la délégation du COIB, Eddy De Smedt.
Des restaurants et initiatives primés
Dans cette 3e édition du Guide Vert, les meilleurs restaurants de légumes du Benelux 2016 sont : L’Air des Sens et son chef David Schulz (Flandre), l’Eveil des Sens et son chef Laury Zioui (Wallonie/Luxembourg) et The Scelta Kitchen et son chef Ruud Ververgaard (Pays-Bas). Des cuisiniers qui ont su sublimer les légumes et les fruits et les mettre à l’honneur dans l’ensemble de leur cuisine.
Parmi les autres awards remis par le Guide Vert, notons encore les prix spéciaux : du meilleur menu végétarien allant au restaurant Vrijmoed (Gand) ; de la meilleure communication en matière de fruits et légumes au restaurant Vork & Mes (Hoofddorp – Pays-Bas) ; du meilleur concept de légumes pour les enfants au concours « Les Petits Chefs en Herbe » (Ciney-Achêne) initié par Pascal Marcin ; l’award Saveur & Santé au restaurant Bolenius (Amsterdam – Pays-Bas).
Parallèlement, sont encore remarqués, le meilleur projet de développement durable au Brésil pour le projet Favela Orgânica de Regina Tchelly ; le meilleur projet d’alimentation rapide autour des légumes et des fruits pour Exki World ; le magasin de légumes et de fruits le plus créatif : Lizzy’s Nieuwe Ogst (Westerloo) ; le plus beau magasin en ligne de fleurs de cuisine : Cuisine Eetbare Bloemen (Pays-Bas) ; le concept de légumes et de fruits en ligne le plus créatif : Kromkommer (Pays-Bas).
Le Guide Vert 2016, une mine d’informations
Ce nouveau Guide Vert propose encore : un agenda des fruits et légumes de saison ou encore et, entre autres, quelques recettes concoctées par des chefs de légumes particulièrement créatifs.
Quant à l’initiateur de ce Guide Vert, Frank Fol, toujours en avance sur son temps, il lance une nouvelle plate-forme en ligne : « We’re Smart World ». Un outil proposant d’observer cette nouvelle vision du monde optant pour une alimentation, une vie, un équilibre relationnel plus sains et plus durables, pour nous comme pour la planète.
Enfin, pour Frank Fol cette nouvelle tendance, suivant sa philosophie « Pensez légumes ! Pensez fruits ! ©» est également l’occasion de publier un nouvel ouvrage aux éditions Lannoo, intitulé Le Chef des légumes – La Cuisine équilibrée – Recettes simples faisant la part belle aux légumes et aux fruits. Les recettes sont de Frank Fol, les textes sont de Marc Declercq et les photographies de Heikki Verdurme. Un bel ouvrage à se procurer en priorité ou à offrir à tous les amateurs de cuisine saine et gourmande.
Le Guide Gault&millau Vert 2016-2017 est vendu en librairie au prix de 16,95 € et en ligne sur http://shop.gaultmillau.be
www.weresmartworld.com
Article parut sur le site de Joëlle Rochette
www.joellerochette.com