Ah, groenten! De onbetwiste helden van een gezond dieet. Ze zitten boordevol essentiële voedingsstoffen, vezels en antioxidanten die ons lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Hoewel er vaak wordt gezegd dat rauwe groenten gezonder zijn dan wanneer je ze hebt gekookt (omdat er dan voedingsstoffen verloren kunnen gaan), kunnen bepaalde kookmethoden de bioactiviteit van bepaalde voedingsstoffen alleen maar vergroten en de verteerbaarheid verbeteren. En groenten slinken, waardoor het percentage voedingswaarde per 100 gram hoger ligt dan bij rauwe groenten.
Deze groenten worden gezonder
1. Tomaten
Tomaten bevatten een krachtige antioxidant genaamd lycopeen, wat van nature voorkomt in de rode pigmenten van tomaten. Studies hebben aangetoond dat het koken van tomaten de beschikbaarheid van lycopeen voor ons lichaam verhoogt. Warmte breekt de celwanden af, waardoor lycopeen gemakkelijker vrijkomt en beter door ons lichaam kan worden opgenomen. Dus, door tomaten te koken of te verwerken tot pastasaus of soep, maximaliseer je de voordelen van deze waardevolle antioxidant.
2. Wortelen
Wortelen zijn rijk aan bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, wat essentieel is voor een gezonde huid, gezichtsvermogen en immuunsysteem. Wanneer je wortelen kookt, verbreek je de celwanden en maak je bètacaroteen gemakkelijker toegankelijk voor je lichaam. Bovendien helpt koken ook om de vezels in wortelen zachter te maken, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar worden.
3. Spinazie
In tegenstelling tot wat mensen vaak denken, verhoogt het koken van spinazie de hoeveelheid ijzer in het eindproduct. Spinazie bevat oxalaten, stoffen die de opname van calcium en ijzer kunnen belemmeren. Door spinazie te koken, worden deze oxalaten gedeeltelijk afgebroken, waardoor de opname van deze essentiële mineralen wordt verbeterd. Zeker doen, want spinazie is in het algemeen een krachtpatser van voedingsstoffen, waaronder vitamine A, vitamine C, ijzer en foliumzuur.
4. Pompoen
Pompoen is een moderne favoriet boordevol bètacaroteen, vezels en vitamine C. Door pompoen te koken of te stomen, wordt de celstructuur afgebroken, wat de spijsvertering vergemakkelijkt en de beschikbaarheid van voedingsstoffen verbetert. Bovendien maakt koken de natuurlijk zoete smaak van pompoen intenser, waardoor je cravings naar toegevoegde suikers misschien ook verminderen.
5. Asperges
Asperges zijn rijk aan voedingsstoffen zoals foliumzuur, vitamine K en vezels. Het koken van asperges verbetert niet alleen de verteerbaarheid, maar kan ook helpen bij het afbreken van oligosacchariden, een vorm van koolhydraten die winderigheid kunnen veroorzaken. Daarnaast zorgt koken ervoor dat de voedingsstoffen in asperges beter worden geabsorbeerd door ons lichaam.
De leukste berichten van Fifty & Me in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Beeld © Shutterstock