Rencontre estivale au bar à vin bruxellois l' »Etiquette » : l’AOC Limoux nous est présenté par Sopexa et Marlène Tisseire, directrice « Limoux, Appellation d’Origine Protégée ». A découvrir !
Par Joëlle Rochette
Une dégustation aussi délicieuse que surprenante, aussi enrichissante que distrayante autour de six références emblématiques et disponibles sur le marché belge.
Il y avait : 1 Blanquette Blanc, 1 Crémant Blanc, 1 Crémant Rosé, 1 Blanc tranquille, 1 Méthode Ancestrale et 1 Rouge. Ceci, en association avec une série de délicieux tapas concoctés tout spécialement par Etiquette.
Heureux les chroniqueurs œnologiques présents à Bruxelles cet été qui, comme moi, ont été aussi surpris de découvrir plusieurs autres vins de Limoux que les bien connus Crémant et Blanquettes de Limoux. Une découverte que nous partageons ici pour ces 6 références que l’on pourra trouver chez de bons cavistes ou en grande distribution en Belgique. Mais avant de faire écho de cette dégustation de vins et tapas, rappelons quelques notions de cet AOC niché au cœur du Pays Cathare entre Carcassonne et les Pyrénées. Arques, Saint-Hilaire, Limoux, Puilaurens, Rennes-Le-Château sont, sans doute, les noms les plus connus de la région. Une région composée de 41 communes situées au cœur de l’Aude Pays Cathare soit l’ensemble du terroir de l’appellation de l’AOC Limoux.
Une région comptant des vins effervescents (les plus connus étant la Blanquette et le Crémant) et des vins tranquilles. Pour les effervescents, leur reconnaissance en AOC remonte déjà à 1938 et 1990. Mais il est cependant intéressant de savoir que la Blanquette de Limoux apparaît déjà au Moyen-Age dans les caves de l’Abbaye bénédictine de Saint-Hilaire. Le plus ancien manuscrit retrouvé évoque les flacons de Blanquette de Saint-Hilaire en 1544 ! Référence y est faite au Sieur d’Arques qui jamais n’omet de « lamper les flascons de Blanquette de Limoux » que lui offrent les Consuls de la Ville !
C’est ainsi que pour débuter notre dégustation, c’est un flacon de « Sieur d’Arques on the ROCKS » que l’on nous a ouvert à l’Etiquette. Un effervescent naturellement doux mais ici dynamisé par un ajout de glaçons très rafraîchissants. Naturellement doux et fruités avec ses notes de fruits très murs (pomme Reinette) et d’épices, ce vin très peu alcoolisé (6 % vol. d’alcool – Méthode ancestrale – cépage 100 % Mauzac) est idéal pour l’été tant en apéritif, qu’en dessert ou avec des pâtisseries de l’après-midi ou encore en boisson festive de fin de soirée. Ici pour le lunch, il était servi avec des toasts d’onctueuse mozzarella de buffala et des tomates. En Belgique, quelques 1600 bouteilles sont distribuées et sont tarifées +/- 8 € la bouteille.
Ensuite, second vin effervescent, c’est à la traditionnelle Blanquette de Limoux – Domaine Laurens que nous avons eu droit. Un vin emblématique du vignoble limouxin dont cette cuvée est élaborée avec le cépage traditionnel « Le Mauzac » (90 % + 10 % de Chardonnay). Ce cépage ayant la particularité de voir se former un fin duvet blanc sur ses feuilles donne ainsi une blancheur singulière aux vignes lorsque le vent souffle. C’est de cet élément visuel que tient son nom la Blanquette de Limoux. Des arômes de pomme verte, d’abricot et de fleurs d’acacia apportent fraîcheur et délicatesse à ce vin effervescent que l’on sert volontiers très frais à l’apéritif avec, comme ici, un gravlax de saumon, pluches d’aneth et concombre. 31.000 bouteilles sont distribuées en Belgique à un prix de +/- 10 € la bouteille.
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AOC Crémant de Limoux, la Cuvée Emotion est un vin rosé décliné en très fines bulles et composé de 68 % de Chardonnay, 20 % de Chenin, 10 % de Mauzac et 2 % de Pinot Noir et vinifié en méthode traditionnelle après des vendanges manuelles. Cette délicieuse cuvée élaborée par la Famille Antech, vignerons de père en fils et fille depuis six générations, nous est proposée avec des roulades de mortadelle fourrées de purée d’avocat. Quant à la Famille Antech, elle assure en ces termes la qualité de ses vins : « Nous croyons à une œnologie simple, authentique et respectueuse de l’environnement, c’est pourquoi tous nos raisins sont issus de vignes conduites en agriculture raisonnée. Nos cuvées pétillantes et vives, rondes et fruitées, accompagnent les moments heureux et festifs de nos clients ! » De sympathiques propos qui nous donnent juste envie d’aller rendre visite à cette dynamique famille de vignerons limouxins !
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En AOC Limoux Rouge, c’est la cuvée La Butinière 2011 que nous avons dégustée ensuite. Une cuvée considérée comme la reine des Appellations d’Origine Contrôlées Limoux Rouge. Un vin profitant de la charte « Protect Planet » favorisant le retour des abeilles dans le vignoble et d’un environnement idéal comme décrit par ses producteurs ici : « L’harmonie naturelle de nos terroirs se reflète dans l’élégance et l’audace de l’assemblage de l’AOC Limoux Rouge « La Butinière ». A l’Ouest, l’influence Océanique et ses terroirs argilo-calcaires nous amènent l’élégance des Merlots et des Cabernets. Au Nord, la dominante Méditerranéenne et ses sols argilo limoneux nous donnent le fruit, la puissance et la richesse des Syrahs et des Malbecs. Au Sud, l’influence Pyrénéenne sur la Haute Vallée et sa belle fraîcheur accueille tous les cépages pour les parfaire en finesse. Ces conditions géo climatiques remarquables, le travail de la vigne, une taille soignée, les « vendanges en vert » (selon les années), de petits rendements, sont les bases indispensables qui nous permettent d’obtenir les meilleurs raisins pour produire ce vin d’exception.
Un vin, élevé en fût de chêne français durant 9 à 10 mois, qui nous a été servi à température de 14 – 16 ° après avoir été carafé durant une heure avant consommation et que nous avons dégusté avec un exquis tartare de bœuf Holstein maturé aux truffes d’été. Il est aussi conseillé de le servir avec un plateau de charcuterie, avec une côte à l’os de Charolais grillée aux sarments de vigne ou encore avec un poulet Tandoori ou un fromage de type Pont l’Evêque, Brie aux truffes fraîches, Saint Marcellin. En Belgique, ce vin est distribué à raison de 792 bouteilles sur un total de production s’élevant à 458.000 bouteilles. Son prix à la sortie de la propriété est de 11,75 €.
En agriculture biologique depuis les années 80, le Crémant de Limoux Brut « Cuvée Passion » 2008 de chez Delmas est composé de Chardonnay, Chenin, Pinot et Mauzac. Proche des Pyrénées, il est situé au sud de l’appellation Limoux sur un sol argilo-calcaire. En méthode traditionnelle, la récolte des raisins est faite manuellement. Ce vin a été Médaillé d’Or au Concours National des Crémants de France 2010 ; est noté 84/100 au Concours International Mundus Vini 2010 ; 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2006 et a été récompensé « Seal of Approval » par l’International Wine Challenge 2005. Il est conseillé de le déguster à température de 6/8° en accord avec un poisson, des crustacés, une viande blanche en sauce ou des fromages.
Enfin, sous le nom de « Toques & Clochers », les vins de Sieur d’Arques évoquent une collection de vins vendus aux enchères. Une vente annuelle dont les bénéfices vont à la rénovation des 42 clochers des villages de l’aire d’appellation Limoux. Une bonne action participant ainsi à la préservation du patrimoine historique et architectural de la région. Cette grande fête annuelle se déroule, chaque année durant tout un week-end fin mars-début avril, dans un village différent et accueille près de 30.000 personnes. Cet événement, organisé depuis 26 ans par Sieur d’Arques, après celle des Auspices de Beaune, est la 2e vente de vin aux enchères la plus importante de France. Une grande rencontre, présidée par un chef 3* (qui confectionne le repas de gala du soir) et qui permet de dire qu’à Limoux, on parle de clochers comme l’on parle de clos en Bourgogne et de Château en Bordelais.
A l’agenda de vos découvertes de l’été, si vous passez par ce riche Pays Cathare, vous pourrez, outre les nombreuses caves et vignobles à visiter, aller découvrir la cave et la galerie de fûts du Sieur d’Arques ; ou encore, si vous parcourez la région, découvrir la Cité médiévale de Carcassonne (à 30 minutes de Limoux), celle de Rennes-Le-Château (20 ‘ de Limoux) et l’histoire de l’Abbé Saunière. Vous pourrez vous laisser embarquer sur le célèbre Canal du Midi (1 h de Limoux), ou 360 km de fleuve tranquille inscrit depuis vingt ans au Patrimoine Mondial de l’Unesco, ainsi que quantité d’autres lieux, châteaux et domaines à visiter en toute sérénité pour cette région du Languedoc un peu moins courue par le tourisme de masse que les régions côtières de France habituelles.
Quant au logement, plusieurs vignerons proposent une chambre d’hôtes aux visiteurs soucieux de vivre et de connaître la vigne au plus profond de son histoire. Notamment : La Monèze Basse (www.lamoneze.com), le Domaine St-Georges ou encore et entre autres, Les Cormary. L’Appellation Limoux, une belle destination nichée au sud de l’Hexagone, pour autant de pistes de découvertes vinicoles, de paysages vignerons magnifiques à découvrir et de jolis crus à déguster tout au long de l’été !
Carnet d’adresses – si vous passez par là cet été !
- Etiquette – 19, Avenue Emile De Mot – 1000 Bruxelles – T +32 2 644 64 11 – www.etiquette-wines.com
- Infos tourisme : Limoux – 7, Avenue Pont de France – 11300 Limoux – T +33 4 68 31 11 82
- Aude Pays Cathare : www.audetourisme.com & www.aude-pays-cathare.fr
Domaines et caves
- Sieur d’Arques – Coppérative (+ Toques & Clochers) – Av. du Mauzac – 11300 Limoux – T + 33 4 68 74 63 00
- Domaine J.Laurens – 11300 La Digne-d’Aval – T +33 4 68 31 54 54
- Famille Antech – Cuvée Emotion – AOC Crémant de Limoux – Domaine de Flassian – 11300 Limoux – T +33 4 68 31 15 88 – www.antech-limoux.com
- La Butinière – L’Oustal Anne de Joyeuse – 41, Avenue Charles de Gaulle – 11300 Limoux – T +33 4 68 74 79 40
- Domaine Delmas – Crémant de Limoux Brut « Cuvée Passion » – 11, Route de Couiza – 11190 Antugnac – +33 4 68 74 21 02 – www.blanquette-delmas-bio.com