Risotto de chou-fleur, fricassée de champignons et sauce crue
Ingrédients pour le risotto :
- 300 g de riz à risotto
- 50 g de parmesan
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou 1 cube)
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 petit chou-fleur
- 300 g de champignons
- 3 c. à café d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
Ingrédients pour la sauce crue :
- 1⁄2 botte de persil plat
- 1⁄2 botte de coriandre
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus et zeste d’1 citron vert
- Fleur de sel
- 1 petit piment rouge haché très finement
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec la poudre de bouillon.
Épluchez et coupez finement l’oignon et l’ail. Faites blanchir l’oignon avec un peu d’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu moyen. Une fois les grains de riz translucides, ajoutez-y le vin. Recouvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
Pendant ce temps, détachez les fleurettes de chou- fleur et lavez-les. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. Sortez-les et réservez.
Nettoyez et coupez les champignons en cubes. Dans une poêle, faites revenir, le chou-fleur et les champignons avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Revenez à votre risotto : ajoutez une louche de bouillon sans cesser de mélanger délicatement. Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz avant d’ajouter une autre louche.
Après 20 minutes de cuisson, goûtez votre riz : celui-ci ne doit plus être croquant mais cuit. Si ce n’est pas le cas, mouillez-le à nouveau. N’hésitez pas à garder quelques légumes pour la décoration. Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque entièrement été absorbée, ajoutez les légumes et le parmesan râpé. Mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Coupez le feu et préparez la sauce crue. Pour ce faire, mélangez dans un bol les herbes hachées, le jus et le zeste de citron vert, l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment rouge.
Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez un peu de légumes cuits et nappez de sauce crue.